“哇塞,居然要做佛跳墙啊。”
“绝了绝了,这几道菜可真的是硬菜啊。”
“不过这要是等做出来估计都要饿死了吧。”
“就这么几道菜,就算是饿死也是值得的啊。”
“楼上的,可不是嘛。”
……
庄秋看着直播间的水友说道。
“你们平时吃的佛跳墙啊,都不是正宗的佛跳墙,起码我在饭店里,没有见过多少正宗的佛跳墙和花胶鸡。”
“这佛跳墙,又名福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。”
“这佛跳墙,之所以知名度这么高,大概和他里面所用的食材也有关系。佛跳墙里面额食材都是很珍贵的。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。”
“说实在话,这佛跳墙具体怎么做我们也不知道啊。”
直播间的水友说道。
“其实也不难,就是费点精神而已。”
庄秋说着,开始一边说,一边碼着手边的食材。
“你们到时候看着放就行了,我这说的也是一个大概的量。”
“主要的用料,就是我手边的这些,给你们念叨念叨啊。”
说完,庄秋一边拨弄着手边的食材,一边开口说道。
“水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克。”
“大概这些就够了。”
“接下来你们看着我处理食材啊。”
说完,庄秋将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。
“这一步其实主要是给这些食材祛除腥味,这绍酒去腥可是有的一绝。”
“哇,这佛跳墙真的活该卖那么贵啊,这食材和配料真的都太贵了。”
“可不是嘛,我光是听听都觉得,这些东西炖在一起,那喝一口不就流鼻血了。”
“说实在话,我吃过,那是真的香,不过,贵也是确实贵。”
“吃不起啊。”
“但是一定会留口水的。”
……
接下来,庄秋继续操作着。
庄秋动手将鱼唇切成长2厘米、宽厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。
随后又将金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤、绍酒,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。
紧接着又将一
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